Раскрытие аромата

FoodSafety-IRD zum Öffnen von Aromen bei Lebensmitteln

Раскрытие аромата.

Аромат.

Традиционные методы тепловой обработки и сушки обычно приводят к ороговению и инкапсуляции клеток или частиц продукта. Ценные вкусовые и ароматические вещества, таким образом, инкапсулируются в клетках и становятся трудно доступны.

Благодаря обработке инфракрасным светом (теплоотдача изнутри наружу) эта инкапсуляция, по крайней мере частично, раскрывается. Ароматы и вкусы становятся доступны совершенно по-новому.

Инфракрасные сушки IRD